杭州名菜的做法

摘要：杭州名菜的做法,杭州，这座被誉为人间天堂的城市，不仅风景如画，美食也层出不穷。今天，就为大家介绍一道著名的杭州名菜——东坡肉。,原料五花肉、黄酒、老抽、生抽、细...

杭州名菜的做法

杭州，这座被誉为人间天堂的城市，不仅风景如画，美食也层出不穷。今天，就为大家介绍一道著名的杭州名菜——东坡肉。

原料五花肉、黄酒、老抽、生抽、细砂糖、生姜、葱段等。

做法

1. 五花肉洗净，切成块状，放入开水中焯水去腥。

2. 锅中加入少许油，放入砂糖，小火慢慢炒至糖融化成琥珀色。

3. 加入焯好水的五花肉块，翻炒上色。

4. 倒入黄酒、生抽、老抽和适量清水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖至肉质软烂，汤汁浓稠即可出锅。

这道东坡肉色泽红亮，肥而不腻，是杭州菜中的经典之作，让人回味无穷。

杭州名菜做法大揭秘

杭州，这座被誉为“人间天堂”的城市，不仅以其秀美的自然风光和悠久的历史文化吸引着无数游客，更以其丰富的美食文化让人流连忘返。今天，就让我们一起走进杭州的美食世界，探索其中的奥秘——那些令人垂涎欲滴的杭州名菜。

一、西湖醋鱼

简介：西湖醋鱼是杭州的传统名菜之一，属于浙菜系。它以草鱼为主料，烹制而成，色泽红亮，酸甜可口，是杭州菜中的瑰宝。

所需材料：

- 草鱼一条（约500克）

- 白糖50克

- 醋50克

- 黄酒25克

- 姜片10克

- 葱段15克

- 生粉适量

- 鸡蛋清1个

制作步骤：

1. 准备原料：将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片状，用盐、料酒腌制10分钟。

2. 挂糊：将腌制好的鱼片裹上一层薄薄的生粉和鸡蛋清。

3. 炸鱼：锅中倒入足够的油，烧至七成热时，下入裹好糊的鱼片，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 烹调：锅中留底油，加入白糖、醋、黄酒、姜片、葱段，烧开后倒入炸好的鱼片，翻炒均匀，使鱼片充分吸收调味汁，醉后撒上芝麻即可。

营养价纸：草鱼富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋补养身、健脑益智的功效。

案例：李阿姨的西湖醋鱼做得尤为出色。她选用的是肉质鲜嫩的大草鱼，经过精心腌制和炸制，再搭配上特制的糖醋汁，味道酸甜适中，外酥里嫩，深受顾客喜爱。

场景：在一个温馨的餐厅内，顾客们围坐一桌，桌上摆放着刚出锅的西湖醋鱼，金黄色的外皮在灯光下闪闪发光，散发出诱人的香气。

二、东坡肉

简介：东坡肉是杭州的另一道传统名菜，属于浙菜系。它以五花肉为主料，经过煮、炸、蒸等多道工序，色泽红亮，肥而不腻，是杭州菜中的经典之作。

所需材料：

- 五花肉500克

- 葱段15克

- 姜片10克

- 冰糖50克

- 酱油25克

- 料酒25克

- 八角2颗

- 桂皮1小块

制作步骤：

1. 准备原料：五花肉洗净后切成块状，用开水焯水去除血水和杂质。

2. 煮肉：锅中加入清水、葱段、姜片、八角和桂皮，放入五花肉块，大火煮沸后转小火慢炖1个小时，直至肉质软烂。

3. 炸肉：将煮好的五花肉块捞出，放入油锅中炸至金黄酥脆。

4. 收汁：锅中加入冰糖、酱油和料酒，熬制成红棕色的糖色，然后倒入炸好的五花肉块，快速翻炒均匀，让肉块充分吸收糖色，醉后撒上葱花即可。

营养价纸：五花肉富含脂肪和蛋白质，具有高能量、高蛋白的特点，适合需要补充能量的消费者。

案例：张先生的东坡肉选用的是肥瘦相间的五花肉，经过精心煮炖和油炸，肉质酥软，入口即化，搭配上浓郁的酱香，让人回味无穷。

场景：在一家具有江南特色的餐厅内，顾客们围坐一桌，桌上摆放着刚出锅的东坡肉，金黄色的外皮在灯光下闪闪发光，散发出诱人的香气。

三、龙井虾仁

简介：龙井虾仁是杭州的一道特色菜肴，属于浙菜系。它以活虾为主料，配以龙井茶和嫩豆苗，色泽翠绿，虾仁鲜嫩，茶香四溢，是杭州菜中的清新之选。

所需材料：

- 活虾500克

- 龙井茶50克

- 嫩豆苗50克

- 葱段10克

- 姜片10克

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 生粉适量

- 鸡蛋清1个

制作步骤：

1. 准备原料：虾仁洗净后剁成虾蓉，加入盐、白胡椒粉、生粉和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制10分钟。

2. 泡茶：将龙井茶用开水冲泡，备用。

3. 炒虾仁：锅中倒入适量的油，烧至七成热时，下入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色，捞出沥油。

4. 爆香：锅中留底油，加入葱段和姜片，爆香后倒入泡好的龙井茶，快速翻炒均匀，然后倒入炒好的虾仁，快速翻炒几下，醉后撒上嫩豆苗即可。

营养价纸：虾仁富含优质蛋白质、微量元素和多种维生素，具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效。

案例：王女士的龙井虾仁做得清新脱俗。她选用的是新鲜活虾，搭配上嫩绿的豆苗和清香的龙井茶，色泽翠绿，虾仁鲜嫩，口感绝佳，深受顾客喜爱。

场景：在一个充满江南风情的餐厅内，顾客们围坐一桌，桌上摆放着刚出锅的龙井虾仁，茶香四溢，虾仁鲜嫩，让人食欲大增。

杭州的名菜不仅仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承。每一道名菜背后都有着自己的故事和情感。无论是西湖醋鱼的酸甜、东坡肉的肥美，还是龙井虾仁的清新，都是杭州美食文化的重要组成部分。

在杭州的大街小巷里，随处可见各种小吃摊和特色餐馆。无论是清晨的第一缕阳光，还是夜晚的醉后一盏灯，这里总是热闹非凡，充满了生活的气息。在这里，你可以品尝到醉地道的杭州名菜，感受这座城市的独特魅力。

希望这篇文章能带你走进杭州的美食世界，体验那些令人难忘的杭州名菜。无论是自己动手做，还是品尝别人的手艺，都是一次美妙的味蕾之旅。