胖子妈盐水鸭正宗做法，胖子妈盐水鸭怎么吃

摘要：胖子妈盐水鸭正宗做法,准备适量鸭肉，洗净后切块。锅中加水烧开，放入鸭肉焯水去血沫。捞出鸭肉，沥干水分备用。锅中加油，下入花椒、八角、香叶等香料炒香，再加入适量的...

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胖子妈盐水鸭正宗做法

准备适量鸭肉，洗净后切块。锅中加水烧开，放入鸭肉焯水去血沫。捞出鸭肉，沥干水分备用。锅中加油，下入花椒、八角、香叶等香料炒香，再加入适量的盐、生抽、老抽等调料。将鸭肉倒入锅中，翻炒均匀，让鸭肉充分吸收调料的味道。然后加入适量的清水，水量没过鸭肉即可。大火煮开后转小火慢炖，直至鸭肉熟透入味。醉后大火收汁，撒上葱花即可出锅。这道盐水鸭香气扑鼻，味道鲜美，是胖子妈的家常美食，也是亲友间聚会的佳选。

胖子妈盐水鸭怎么吃

胖子妈盐水鸭是一道美味的传统江苏菜，以其皮薄肉嫩、口感鲜美而著称。以下是胖子妈盐水鸭的详细做法：

材料

- 鸭肉 1 只（约 2500 克）

- 姜 3 片

- 葱 2 根

- 料酒 2 汤匙

- 盐 1 汤匙

- 白胡椒粉 适量

- 酱油 2 汤匙

- 糖 1 茶匙

- 八角 2 个

- 香叶 2 片

步骤

1. 准备食材：

- 将鸭肉洗净，切成大块。

- 姜切片，葱切段。

2. 焯水：

- 将鸭肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。

- 大火烧开后撇去浮沫，继续煮 2-3 分钟。

- 捞出鸭肉，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

3. 腌制：

- 在锅中加入适量的清水，放入焯过水的鸭肉。

- 加入姜片、葱段、八角和香叶。

- 加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、酱油和糖。

- 大火烧开后转小火，盖上锅盖腌制 1-2 小时。

4. 煮制：

- 将腌制好的鸭肉连同汤汁一起倒入锅中。

- 大火烧开后转小火，继续煮 1-2 小时，直到鸭肉熟透且肉质酥软。

5. 冷却：

- 将煮好的盐水鸭捞出，放入冰水中浸泡 10-15 分钟，使皮肤紧致。

- 拿出鸭肉，切成薄片即可食用。

小贴士

- 焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥增香。

- 腌制时间可以根据个人口味调整，腌制越久口感越入味。

- 煮制时火候要掌握好，避免煮过头导致肉质过硬。

希望这些步骤能帮助你做出美味的胖子妈盐水鸭！

胖子妈盐水鸭正宗做法

胖子妈盐水鸭是一道南京特色菜品，以盐、酱油、花椒、八角等为主要调料，经过腌制、煮制等工艺制作而成。以下是胖子妈盐水鸭的正宗做法：

所需材料：

1. 鸭肉 500 克

2. 盐 100 克

3. 酱油 50 毫升

4. 花椒 5 克

5. 八角 5 克

6. 白糖 3 克

7. 姜 30 克

8. 大葱 2 根

9. 香菜 适量

制作步骤：

1. 将鸭肉洗净，切成两半，用料酒、姜葱码味 20 分钟。

2. 准备一个锅子，加入适量的清水，放入花椒、八角、姜片，大火烧开后转小火煮 5 分钟，将香料的味道熬出。

3. 将鸭肉放入锅中，加入盐、酱油、白糖，大火烧开后转小火煮 40-50 分钟，让鸭肉充分吸收调料的味道。

4. 在煮制过程中，可以适当翻动鸭肉，使其均匀受热。

5. 煮好后，将鸭肉捞出，放入冰水中浸泡 10 分钟，使皮肤更爽脆。

6. 醉后将鸭肉切成薄片，摆放在盘中，撒上香菜即可。

注意事项：

1. 鸭肉要选用肉质鲜嫩、脂肪较少的部位，这样煮出来的盐水鸭才会更加美味。

2. 煮制过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

3. 浸泡后的鸭肉切片要薄而均匀，这样更能体现出盐水鸭的美味。

希望以上做法对您有帮助，祝您做出美味的胖子妈盐水鸭！

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